Mat og drikke i kombinasjon kan for mange være vanskelig men heldigvis finnes det noen enkle spilleregler som hjelper en lang på vei.
Som utgangspunkt bør en starte med å vurdere hovedråvaren i retten man skal lage og hvilken tyngde denne har. Er det en lett eller kraftig råvare og hvilket fettinhold snakker vi om?
Ved lette råvarer med lavt fettinnhold må man velge en vin med lav alkohol, og dertil en alkoholrik vin om man snakker om en fettrik råvare. Hva slags fett råvaren holder og tilbredningsmåte påvirker videre om man skal velge en syredrevet eller tannindrevet rød eller hvit vin. Er retten dominert av vegetabilske fettstoffer fordrer det en syredrevet vin. Animalske fettstoffer av rå karakter peker en i retning av en tannindominert vin, mens fettstoffer som er tilbredt (les steking, ovnsbaking, koking etc) fordrer en syredominert vin.
Videre bør tilbehør og krydring være med på å avgjøre hvilken aromaprofil vinen skal ha. Man bør så langt det lar seg gjøre forsøke å velge en vin som har like aromaer som retten man skal spise. Tenk at du har en deilig rett av kalv med grønt tilbehør og en vinagrette: Lavt fettinnhold, grønne aromaer med et syrlig touch peker i retning av en alkoholsvak og syredrevet vin med grønne aromaer. Her vil f eks Sauvignon Blanc eller Gruner Veltliner være gode alternativer for å få en god kombinasjon.
Det finnes en rekke andre faktorer som påvirker mat og drikke kombinasjoner, men i all hovedsak kommer man lang om man følger disse tre tipsene. Og så får man gjøre seg erfaringer og smake seg igjennom – og det er jo ikke det verste man kan gjøre!
